Einfacher geht’s nicht! Gemüse nach Belieben – z.B. Kürbis, Pastinaken, Fenchel, Zucchetti, Karotten, Lauch – rüsten und in eine ofenfeste Form geben. Den Kabeljau, ich nehme für 2 Erwachsene und 2 Kinder ungefähr 700g, drauflegen und mit Anapurna Currypulver von Ingo Holland bestreuen.

Ich liebe den Geschmack von Ingwer, daher rasple ich oft noch eine frische Ingwerwurzel und bestreue das Ganze damit. Frischer Chili rundet das Gericht super ab und sorgt für die schönen roten Farbtupfer. Kokosöl und Kokosmilch dazugeben und für 30 Minuten bei 190° im Ofen gar werden lassen.

Proteine, gesunde Kohlenhydrate, eine Menge Ballaststoffe und gute Fette aus Kokosnüssen – perfekt!