Erdbeer- Vanille Kuchen

Erdbeer- Vanille Kuchen

Zutaten

500g Erdbeeren

3 getrennte Eier

100g Erythrit

2 Messerspitzen Bourbon Vanille

90g Haferflockenmehl

2 El Mineralwasser

250ml Milch 1.5%

30g Erythrit

50g Reismehl

etwas Kokosöl für die Backform

Zubereitung

Für den Biskuitboden  das Eiweiss mit dem Sprudelwasser, Erythrit und Vanillepulver steifschlagen. Das Eigelb und den Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig in die gefettete Backform geben und ca. 20 Minuten bei 160 Grad backen. Anschliessend den Biskuitboden auskühlen lassen.

Für den Vanillepudding 2/3 der Milch aufkochen. 1/3 Milch mit Mehl, Vanillepulver und Erythrit mischen. Die Milch aufkochen und unter Rühren die Milch-Mehl-Mischung hinzugeben. Pudding einige Minuten köcheln lassen bis er eingedickt ist.

Vanille Pudding auf den ausgekühlten Biskuitteig geben. Pudding kurz abkühlen lassen und die Erdbeeren auf die Puddingmasse setzen.

Einige Stunden ruhen lassen bis der Pudding fest ist et voilà.

Makros pro Stück (ergibt 8 Stücke)

125kcal

6g Protein/ 17 Kohlenhydrate / 3g Fett

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